Bärlauchpalatschinke mit Spargelfüllung und leichter Sauce von Frischkäse und Forellenkaviar (8 bis 10 Personen)

ZUTATEN:
Teig:
250g Mehl,
ca. 0,5l Milch,
4 Eier,
1 gestr. TL Salz,
1 Msp. Muskat,
6 EL Bärlauch, fein gehackt,
Pflanzenöl zum Ausbacken.

FÜLLUNG:
Ca. 1,5 kg kernig gekochter Spargel,
½ rote Paprika, 150g Lauch,
2 EL Petersilie, etwas Salz, weißer Pfeffer,
1 TL Zucker, ein Schuss Weißwein,
2 EL Butter

SAUCE:
1 EL Butter, 1 EL Mehl, etwas Weißwein,
¼ lt Milch (oder Obers), 1/3 Liter vom Spargelsud oder Suppe,
Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Becher Frischkäse, 3 EL Forellenkaviar


Für die Palatschinken die Zutaten glatt verrühren (evtl. mit einem Stabmixer) und in einer Pfanne backen.
Für die Sauce das Mehl in Butter anschwitzen – mit Weißwein ablöschen, dem Spargelsud und der Milch aufgießen – würzen und unter ständigem Rühren aufkochen – zum Schluss den Frischkäse und Forellenkaviar einrühren und nochmals abschmecken.
Für die Füllung den geschnittenen Lauch und Paprika in Butter anschwitzen und mit etwas Weißwein ablöschen – den Spargel (in 3-4cm Stücke geschnitten) dazugeben und je nach Geschmack würzen – auf die Palatschinken verteilen und zusammenrollen oder zusammenschlagen – mit Sauce anrichten und als Beilage evtl. Petersilkartoffel reichen.