Frühlingssalat

1 Lt. Wasser, 1 Eßl. Salz, 1 Eßl.Zucker 1 Msp.Muskat gerieben ,1/2 Kg Spargel(darf auch mehr sein).
Den Spargel schälen, Spargelenden ca 1,5 cm wegschneiden. In das kochende mit den Gewürzen verfeinerte Wasser geben und ca.15 min.bissfest kochen.Der Spargel ist fertig gekocht,wenn er sich leicht biegt. Abkülen lassen.
Frühlingssalate (Rucola,Löwenzahn,Feldsalat, Frissee, Kresse ) Menge nach Belieben, je nachdem ob Vorspeise oder Hauptspeise, mit Dressing marinieren auf dem Teller verteilen, den Spargel draufsetzen und Mit Sc. Vinaigrette , Gänseblümchen und Radieschen klein geschnitten garnieren.
Marinade für Salate:2 cl  Essig (Rotwein oder Apfelessig)
4 cl  Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker und Salz, verrühren (Man kann die Marinade gut gekühlt in größerer Menge in Flaschen gefüllt gut lagern.)
Sc. Vinaigrette:   1 hart gekochtes Ei, 30 g Zwiebel, 30 g Gurken, 15 Kapern, 30 g Tomaten,1 Eßl Petersilie gehackt,1Eßl. Schnittlauch, 2 cl Essig,1/8 l Olivenöl,4 cl Wasser, Sz und weißen Pfeffer  nach Geschmack.
Zwiebel, Gurken Schnittlauch fein schneiden, Ei  und Kapern gesondert fein hacken, Tomate kurz in siedendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Essig ,Öl und Gewürze mit einem Schneebesen gut vermischen, alle anderen Zutaten dazugeben und kühl etwas ziehen lassen.