Gailtaler Schinken-Spargel – Tagliolini

Zutaten:

250g             Tagliolini (ganz dünne Bandnudeln)
20 Blatt         Gailtaler Rohschinken
8 Stück         Solo Spargel
250g             Creme fraiche
                       Salz
                       Weißer Pfeffer
1 EL              Mohn leicht geröstet


Zubereitung:

Die Tagliolini in reichlich Salzwasser “al dente“ kochen . 8 Blatt Rohschinken klein würfelig schneiden. Den gekochten Spargel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und die Spargelspitzen als Garnitur zurück lassen. Creme fraiche in einer Pfanne erhitzen, den würfelig geschnittenen Schinken sowie den Spargel dazu geben. Die warmen Tagliolini darunter mischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Je 3 Blatt Schinken der Länge nach nacheinander ein wenig überlappend – auf einen Teller legen.
Auf den Schinken in der Mitte eine Rolle der Spargel – Tagliolini geben. (Mit einer großen Küchengabel die Nudel einrollen und vorsichtig auf die Schinkenblätter geben). Den Schinken über dieser Nudelrolle zusammenschlagen. Warmen Teller verkehrt darüber geben und die beiden Teller umdrehen, sodass die Tagliolini – Rolle auf dem anderen Teller zu liegen kommt. Um die Spargel – Tagliolini etwas gerösteten Mohn streuen und mit den übrigen Spargelspitzen ausgarnieren.