Spargelköpfe im Fisch-Gemüse-„Kaffee“
Rezept von Gottfried Bachler, Restaurant Bachler, Althofen, Silberegger Str. 1, (0 42 62) 38 25
Spargelköpfe im Fisch-Gemüse-„Kaffee“ mit den Filets von der Kärntner Seeforelle
600 g Spargelköpfe, geschält und auf ca. 8 – 10 cm Länge geschnitten.
100 g dehydriertes Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch)
1 El Bonito (getrockneter Thun) Flocken
Spargelfond
Die Spargelspitzen knackig weich kochen und warm halten.
In der alten Espressomaschine (Alu) unten den Spargelfond geben, das Sieb mit den Flocken und dem dehydriertem Gemüse auffüllen und den Oberteil draufschrauben.
Den „Kaffee“ aufkochen und über die im Glas stehenden Stangen gießen und genießen.
Käsegala im Restaurant Bachler
