Kürbisrahmsuppe mit frittierten Gemüsestreifen und Leberpofesen

Kürbisrahmsuppe:

Zutaten:
600 g Kürbisfl eisch, ohne Schale
40 g Butter
60 g Schalotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ TL Currypulver
100 ml Weißwein
600 ml Rindsuppe
200 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
40 g Sauerrahm
2 - 3 EL geschlagener Schlag
70 g Karotten, geschält
70 g Sellerie, geschält
½ Lauchstange
400 g Pfl anzenöl
Salz
4 EL Kürbiskerne, gehackt
2 EL Kürbiskernöl

Leberpofesen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 TL Majoran, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
250 g Kalbsleber, fein faschiert
1 - 2 EL Schlagobers
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
6 Weißbrotscheiben
ca. 80 g Butterschmalz

Zubereitung

Das Kürbisfl eisch in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anschwitzen. Das Kürbisfleisch dazugeben, mit Curry leicht abstäuben und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe und Schlagobers anfüllen, leicht einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wenn der Kürbis weich ist, alles in ein Mixglas geben und fein pürieren. Danach durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und nochmals aufkochen. Sauerrahm und Schlagobers unter die Suppe mixen.

Die Karotten und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden (am besten auf einer Aufschittmaschine.) Lauchstange halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dann alles in feine Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen und die Gemüsestreifen darin ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Suppe in Teller oder in ausgehöhlte Kürbisse gießen, gehackte Kürbiskerne darüberstreuen, das Gemüsestroh in die Mitte setzen und mit etwas Kürbiskernöl verfeinern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in zerlassener Butter anschwitzen. Vom Feuer nehmen und die gehackten Kräuter unterrühren. Leber faschieren und zusammen mit dem angeschwitzten Zwiebel-Knoblauch-Kräuter-Gemisch sowie Schlagobers und Ei glattrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Weißbrotscheiben (sie sollten nicht sehr dick sein) mit der Lebermasse bestreichen. Anschließend auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitzein etwas Fett einige Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Rauten schneiden .