Kürbisstrudel

Zutaten

¾ kg Kürbis
1 Zwiebel
100g Butter
¼ kg Topfen
¼ l Sauerrahm
4 Eidotter
2 EL geröstete Kürbiskerne
3 Eiklar
100g Mehl
3 Strudelblätter
Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen
Muskatnuß

Zubereitung

Den Kürbis grob raspeln, kurz einsalzen, gut ausdrücken.
Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und weichdünsten, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Butter cremig gerührte Butter mit Topfen, Sauerrahm, Eidottern, Kürbis und gerösteten Kürbiskerne mischen, mit Salz und Muskatnuß würzen.
Schnee von Eiklar und Mehl abwechselnd unterheben.
Je 3 Strudelblätter mit der Hälfte der Fülle zu einem Strudel rollen. Strudel in eine Form legen, mit Butter bestreichen und bei 180°C ca. ¾ Std. backen.
Mit Salat oder Kräutersauce servieren.