Kärntner Gansl-Rezept

Zutaten:

• 's Gansl: frisch und  trocken grupft, ca. 4 kg;
• für drinnen & draußen: 1 Apfel,4-5Schalotten, 1 Orange, 1 Zweig Beifuß, etwas Rosmarin und Thymian, Salz und Pfeffer.
  

Zubereitung:

Die Gans sauber putzen, auch innen trocken auswischen. Außen mit
der Gewürzmischung einreiben und mit dem Apfel, den ganzen Schalotten
und der aufgeschnittenen Orange füllen. Im Rohr bei 150 bis 180GradC
2-3 Stunden braten, ständig aufgießen und Saft auffangen, das Fett
trennen;
für die Soß': Feigen, Schalotten, Gansischmalz, Maroni, Lorbeerblatt,
Knoblauch, 1/41 Rotwein, 1/2 l Ganslsaft. Lorbeerblatt und
Knoblauchzehe im Gansischmalz hellbraun rösten, dann herausnehmen.
Geviertelte Schalotte anrösten, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte
einkochen. Mit dem Ganslsaft aufgießen, Feigen und Maroni hinzu,  1/2 Stunde köcheln lassen.