Karpfenröllchen auf marinierten Roten Rüben

Karpfenröllchen für 4 Personen

Zutaten:

4 Karpfenfilets à 120 g
Salz, Pfeffer
(Karpfenfilets geschröpft mit Haut bestellen)

Zubereitung:

Die Haut der geschröpften Karpfenfilets bis auf 2 cm vorsichtig abziehen – am besten die Haut auf der Unterseite halten und vorsichtig daran entlang schneiden. Die Filets einrollen, diese wiederum mit der Haut einrollen und mit kleinen Spießchen fixieren. In einer Pfanne mit wenig Fett auf allen Seiten ca. 5 Min. knusprig braten. Salzen und pfeffern, wenn nötig die Röllchen gerade schneiden und aufstellen.
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Semmelkrenhaube

Zutaten:

2 Scheiben Toastbrot, etwas
Suppe, etwas Milch,
etwas Obers, 2 Eier, Kren,
1 EL Sauerrahm
etwas Butter,
Weißbrotbrösel, Salz

Zubereitung:

Für die Semmelkrenhaube das entrindete Toastbrot in Suppe, Milch und Obers einweichen, passieren und würzen. Anschließend Eidotter, geriebenen Kren und Sauerrahm einrühren. Eiklar mit etwas Salz aufschlagen und unter die Masse heben. Zum Gratinieren mit
Butterflöckchen belegen und mit Bröseln bestreuen, im Rohr bei starker Oberhitze kurz überbacken.
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Sauerrahm-Kren-Sauce

Zutaten:

1/8 l  Sauerrahm
1/16 l  Obers
1 Schuss Rindsuppe
Salz, Pfeffer, Sherryessig
Alter Balsamico
Etwas Wasabi oder
frisch geriebenen Kren
Gemahlener Kümmel

Zubereitung:

Für die Sauerrahm-Kren-Sauce alle Zutaten gut miteinander vermischen und abschmecken.
Die Roten Rüben kochen, in Scheiben schneiden und marinieren, Karpfenröllchen auf den marinierten Roten Rüben mit etwas Kren, Vogerlsalat und ein wenig Sauerrahm-Kren Sauce anrichten.
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Anrichten

3 Rote Rüben
Sherryessig, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Kren, Vogerlsalat

Tipp

Sie können mit der Semmelkrenhaube auch einen gekochten Tafelspitz überbacken.
Richten Sie diesen auf lauwarmem Wurzelgemüse mit einer Kren-Obers-Sauce an.